Com um novo menu focado no outono, tudo começa com o Prelúdio e continua pela Passagem, Permanência, Demora e Eternidade. São estes os vários momentos do novo menu de degustação, que celebra os ingredientes da época, respeitando a sazonalidade e, acima de tudo, o tempo.
Para começar, um copo de Quintas de Melgaço Super Reserva Rosé, espumante de bolha fina que combina na perfeição com o primeiro momento, o Acarajé, um dos pratos mais emblemáticos da culinária afro-brasileira, composto por carabineiro e vatapá (mistura que diz respeito a um prato típico da gastronomia baiana).
De seguida, veio o Polvo na grelha com molho padthai e amendoim, do qual não restou molho, nem foto.
Acabado o Prelúdio, é tempo de uma Passagem pela Cabeça de Xara e pelo Bolinho a Vapor com pato e foie gras, aqui já acompanhados de Quinta Nogueira Reserva 2027 branco, um vinho da região de Lisboa com frescura intensa e boa untuosidade.
Na Permanência somos convidados a fazer uma pausa para o pão de massa mãe, acompanhado de manteiga de cabra e creme de castanha e enchidos. A castanha vem representar o outono e dar-nos um quentinho no coração e no estômago, preparando-nos para a Demora.
Demora essa que precisou de tempo para assimilar todos os sabores de cada momento, desde a dourada com amêijoa e toucinho alentejano até à perdiz vermelha, com cinco especiarias e aipo. Depois de um gole no Quinta do Carvalho Torto 2018 tinto, seguimos então para o último momento, da autoria da pasteleira Letícia Silva, que ficou para a Eternidade: as sobremesas.
Damos destaque à In the Sky with Diamonds, não só pelo nome curioso, como pela combinação irreverente, que junta lichia, pinhão e pera.
Apesar de cada momento ter o seu espaço no tempo e na nossa memória, são todos intemporais e repetiríamos quantas mais vezes o outono nos chamasse para o Intemporal.
O menu de degustação de 12 momentos custa €120 por pessoa, sem harmonização vínica, existindo ainda outro de seis momentos que custa €75. É possível fazer harmonização de vinhos a partir de €45 (seis copos).
