como espera que seja 2011?
a restauração vai ter o pior ano de sempre em 2011. já 2010, foi o pior dos últimos 80. e a expectativa é que 2012 ainda seja pior.
é um cenário negro.
os rumores de que o governo se prepara para mexer na taxa do iva da restauração estão a deixar-nos em pânico. se avançarem há, desde logo, uma questão moral e ética: como é que uma sopa ou uma sandes podem ter o mesmo iva do que um carro de alta cilindrada, um iate ou uma jóia? é impensável. pelo contrário, precisamos urgentemente que se entre em concorrência com os 8% espanhóis. se o iva subir, as falências serão em catadupa, sobretudo na restauração. e na hotelaria também é impensável. seria matar a galinha dos ovos de ouro porque o turismo lidera as exportações. em 2010, o investimento da hotelaria desacelerou. e na restauração houve quebras entre 20 a 30% dependendo do subsector.
quais foram os subsectores mais afectados?
a alta restauração, contrariamente ao que se pensa, quando se diz que nesta altura são os extremos que estão a sobreviver. a restauração rápida [fast food] atravessou 2010 com alguma estabilidade, mas também já está em queda. o turismo é líder das exportações e tem capacidade para continuar a sê-lo, mas é preciso mudar alguns paradigmas.
quais?
as pequenas e médias empresas [pme] têm de ser abordadas com outra filosofia. o sector da restauração tem maioritariamente micro-empresas, muito silenciosas nas suas dificuldades. encerram sem ninguém as ouvir e é preocupante porque são empresas familiares, ou seja, ficam todos no desemprego. quando o micro-empresário fecha a porta, não tem nenhum apoio. só na área da restauração foram mais de 4.000 a encerrar em 2010. por dia, fecharam mais de dez, segundo o ine, mas estimamos que os números sejam maiores.
por isso criaram um gabinete de crise?
sim. apoia esses empresários, ajudando-os a sobreviver. ou aconselhando-lhes sobre o melhor caminho para cessarem a sua actividade. desde a entrada em vigor do euro, em janeiro de 2002, a restauração só aumentou preços de venda, cumulativamente, em 6,5%. por comparação, enfrentámos, neste período, aumentos de salários de 30% e inflações dessa grandeza, ou seja, mantivemos a competitividade do nosso produto turístico à custa do esmagamento dos preços de venda, diminuindo margens. os empresários chegam ao limite das suas resistências, empenhando até bens pessoais.
já afirmou que há empresários que penhoraram carros e casas.
a maioria das micro-empresas vive essa desgraça social, porque são menos preparadas e a cultura portuguesa não ajuda. em portugal devia perceber-se, tal como nos eua, que falir não é uma vergonha e significa gerir correctamente o negócio, diagnosticar e verificar que não está a resultar, fechar e partir para outra. na cultura norte-americana, um empresário que encerre um projecto é apoiado imediatamente para recomeçar. reconhece-se que esse empresário tem vantagens competitivas pela experiência das dificuldades. mas em portugal, quem abre falência é visto como incapaz e um micro-empresário não se atreve. isso tem de mudar.
o sector vai ter de subir preços? já deu o exemplo do café.
vai, mas é aí que estamos numa camisa com mais de onze varas. é a fiscalidade, é a pressão das matérias-primas, a energia, a inflação, tudo num mercado a perder capacidade de compra diariamente. não podemos subir preços de venda, porque se o fizermos não temos comprador. temos de continuar a resistir. em portugal, os preços de venda são 19% inferiores à média europeia e 14% abaixo dos espanhóis, segundo o eurostat. e ainda há os custos de empregabilidade. assistimos a esta falência da oferta de emprego no país porque a legislação retém o velho trabalhador na empresa, não gerando a competitividade, nem a qualificação dos recursos humanos. se houvesse maior mobilidade havia concorrência no mercado de trabalho.
o que pode ser feito?
apresentámos ao governo uma proposta para criar 40 mil postos de trabalho no curto prazo, pedindo contrapartidas. por exemplo, que deixem que o nosso iva seja competitivo. na irlanda, que também atravessa um mau momento, baixou-se a taxa intermédia do iva da restauração para a taxa mínima. e sugerimos aumentar as receitas fiscais com a introdução dos índices técnico-científicos, o fim do irc para as micro e pequenas empresas e o fim do pagamento especial por conta. se houvesse um aumento do iva, as receitas fiscais específicas iam cair porque antes de fecharem a porta e despedir, os empresários entrariam em incumprimento fiscal. é aí que surge a nossa proposta da criação dos índices, onde só poderão funcionar as empresas que os cumpram rigorosamente.
em que consistem?
estes índices dizem que, em função de determinados factores – como a área do estabelecimento, número de postos de trabalho, a factura da electricidade, o número de lugares ou de camas num hotel – estabelece-se um rácio que todas as empresas abertas têm de pagar, quer ganhem muito ou pouco. baixamos as taxas de fiscalidade em sede de pagamento especial por conta e de irc para todas as empresas, mas o fisco tem maior receita fiscal.
este é um sector muito acusado de fuga ao fisco.
injustamente. estão os cumpridores a pagar pela má imagem gerada pelos que estão a chegar. este é um sector com oito vezes mais de rotatividade de empresas. há quem abra um estabelecimento e ao fim de seis meses, quando percebem que têm de trabalhar sete dias por semana, 18 horas por dia, fecham. estas entidades dão uma grande volatilidade à nossa oferta e geram concorrência desleal porque quase não chegam a entrar no sistema legal. mas a ahresp tem códigos de boas práticas fiscais e, com os seus associados, lançou a campanha ‘peça a factura’.
