a herdade das servas apresentou aquele que é o seu topo de gama e que apenas vai na segunda colheita. estamos a falar do vinhas velhas tinto 2009, um vinho que é lançado apenas em anos em que a qualidade atinge um nível de excelência. como o próprio nome indica, o herdade das servas vinhas velhas tinto 2009 é feito a partir de vinhas velhas, neste caso com mais de 50 anos.
a primeira colheita (2005) já está esgotada e tem uma significativa diferença em relação a esta de 2009. aí, o vinho foi feito a partir das castas alicante bouschet, touriga nacional e syrah. já a colheita do herdade das servas vinhas velhas 2009 tem 50% de alicante bouschet, 25% de touriga nacional e – aqui está a diferença – o syrah foi substituído pelo aragonez (25%). esta mudança, segundo os enólogos luís mira e tiago garcia, deveu-se ao facto de a casta syrah ter tido um mau comportamento em 2009, optando-se então pela substituição.
das vinhas velhas erguidas em solos vermelhos de xisto e argilo xistosos, saiu este vinhas velhas que fermentou em lagares de inox, estagiou 18 meses em barricas de carvalho francês (80%) e americano (20%) e repousou depois mais 24 meses em garrafa nas caves deste produtor alentejano da região de estremoz.
tem uma cor violeta escuro, aroma a frutos pretos bem maduros, sabor intenso e taninos redondos que lhe garantem uma grande longevidade, calculada entre 13 a 15 anos se conservado em local escuro e com a garrafa deitada.
com um teor alcoólico de 15,2% acompanha bem carnes vermelhas, caça e queijos intensos. no que a nós diz respeito, a experiência de harmonização revelou-se óptima no acompanhamento de uma lebre com foiegras.
jmoroso@netcabo.pt
