Há uma espécie de esturjão autóctone, que desapareceu dos rios portugueses entre as décadas de 70 e que os biólogos da Caviar Portugal – que tem um projeto de produção desta iguaria em Vendas Novas, mas também alimenta o sonho de recuperar espécies as ‘nossas’ espécies -, e o Instituto da Conservação da Natureza e das Florestas, querem fazê-la regressar aos cursos…