Segundo o seu livro ‘The Food Lab: Better Home Cooking Through Science’, a temperatura correta para cozer um ovo é 82 ºC.
O chef afirma que o ovo deve ser colocado em água a ferver (100 ºC) durante 30 segundos para que a clara não fique colada à casca, descreve o Independent. Depois devem ser adicionados cubos de gelo para fazer com que a temperatura da água baixe. Deixe a temperatura voltar a subir.
O processo de cozedura deve demorar cerca de 11 minutos.
