Gastronomia
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Pratos para o aquecer no inverno: Leite dourado calmante
Adepta do lema “saudável e delicioso”, aproveita o blogue “Lemonaid” para falar sobre ingredientes menos conhecidos. Todas as receitas são sem glúten, açúcar, lactose ou gorduras.
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Pratos para o aquecer no inverno: Medalhões de pescada em crosta de broa
A autora desta receita cozinha por prazer e isso vê-se na importância que dá ao sabor e às cores dos pratos. É autora do blogue “Sweet my Kitchen” e lançou este ano o livro “À Descoberta de Novos Sabores”.
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José Avillez. ‘Confesso que não me dava muito jeito ganhar a primeira estrela Michelin no Mini Bar’
Portugal vai duplicar o número de restaurantes com as conceituadas estrelas Michelin. José Avillez já sabe que o seu Belcanto não receberá a terceira, mas a bolsa de apostas inclui um outro restaurante seu como potencial galardoado. Conversámos com o chefe sobre o períodoque antecede a importante cerimónia.
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Gourmet Culinary Extravaganza: um fim de semana a ser alimentado por 19 estrelas Michelin
Arrancámos até Almancil, no Algarve, para um verdadeiro desafio: participar, durante um fim de semana, num evento gastronómico de luxo a provar a comida de 11 chefes de cozinha que têm, todos juntos, 19 estrelas Michelin. O Gourmet Culinary Extravaganza prometia ousadia e cumpriu – os chefes acabaram a cozinhar na garagem do luxuoso hotel…
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Bourdain revela o maior erro que as pessoas cometem quando cozinham bifes
Ex-chefe e crítico gastronómico lançou um novo livro
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Vera Carvalho: “Os chefes de cozinha transformaram-se em rock stars”
Não quer ganhar estrelas Michelin, a sua ambição é ser uma espécie de ativista da alimentação saudável. Quer fazer comida que nos faça bem a nós e ao planeta
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CNN destaca comida portuguesa
A CNN refere-se ao marisco apanhado e cozinhado em Portugal como “o melhor da Europa”
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Portugal tem novo dicionário gastronómico
Ana Marques Pereira é licenciada em medicina, Maria da Graça Pericão em filologia românica. O facto de escreverem um dicionário gastronómico é a prova viva de que a comida une mesmo as pessoas, nem que seja à volta da mesa e, neste caso, à volta das palavras que lhes dão forma.
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Confraria Gastronómica da Raça Arouquesa
A dieta continental importa sobremaneira na gastronomia portuguesa. Dela fazem parte as raças autóctones que traduzem a importância da raça na geografia, na economia e na cultura de uma região. Assim é com a Raça Arouquesa, uma raça que se descobre, não quando se come uma peça sob os temperos e técnicas culinárias disponíveis na…
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‘Chef’ português lança campanha de crowdfunding reabrir restaurante em Londres
O cozinheiro português estabelecido em Londres Nuno Mendes lançou hoje uma campanha de financiamento coletivo [‘crowdfunding’] na Internet de 2,5 milhões de euros para reabrir o restaurante Viajante, encerrado no ano passado após apenas quatro anos em funcionamento.
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Entre modas balsâmicas
Ainda tenho na retina uma crónica antiga de Miguel Esteves Cardoso. Dizia que o Vinagre Balsâmico de Modena, com o seu complexo processo de fabrico (a passar de barrica para barrica) e envelhecimento (considera-se necessário entre 12 a 25 anos, havendo quem estique este tempo a 50), não chega para o uso excessivo que a…
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Em defesa do presunto e da cebola no Vale do Sousa
No aconchego dos montes e serras de Entre Douro e Minho encontramos o serpentear refrescante de rios grandes como o Douro, o Tâmega, o Sousa, o Paiva, o Ave e outros tantos mais estreitos no caudal que, no verão, aliviam o intenso e abafado calor que se faz sentir por aquelas terras. A viagem por…
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Vamos provar as papas de São Miguel
A vocação agrícola e as tradições associadas ainda são uma realidade em Oliveira de Azeméis. Findo o verão, entrados no outono as searas maduras numa paleta de cores entre o amarelo, o laranja e o castanho, pedem o descanso da colheita. Completa-se o ciclo agrícola e é necessário colher os grãos que irão ser farinha…
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Os sabores da gastronomia nacional
A gastronomia nacional – a portuguesa, variada, saborosa, tradicional – deve muito a José Quitério. O seu livro, Bem Comer & Curiosidades, da editora Documenta, foi para mim o mais delicioso saído este verão, e que melhores leituras de férias me deu.
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Gastronomia vale ‘20% do produto interno bruto’
O ministro-adjunto e do Desenvolvimento Regional realçou hoje, no Porto, que a gastronomia “tem um valor muito próximo de 20% do produto interno bruto” de Portugal, o que “dá bem a ideia do peso económico desta área”.
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Olh’ó chícharo de Alvaiázere
O chícharo, ainda pouco conhecido mas apreciadíssimo por quem o prova, é uma leguminosa (como as ervilhas e as favas), cuja semelhança anda entre o grão-de-bico e os tremoços, muito rica em proteínas, hidratos de carbono e sais minerais, sem gordura (como convém aos tempos). Cultiva-se normalmente de forma intercalar, entre oliveiras, figueiras e outras…
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Gaspacho: a rainha das sopas de Verão
O Verão suscita apetites de comida fria, em que o gaspacho se tornou uma receita rainha. Há outras, evidentemente, muito usadas: a francesa vichyssoise (que se internacionalizou), a de beterraba (atraente pela cor encarniçada), as de menta (com ervilhas ou favas), de iogurte (com nozes ou outros frutos secos), de abacate, manga ou melão (ou…
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Confraria gastronómica de Sousel
Apesar da reduzida empregabilidade no sector agrícola, Sousel, terra de sabores e cheiros alentejanos, nunca perdeu a sua vocação agrícola. Descobre-se neste concelho a necessária ligação à terra de um povo que soube sempre tirar o melhor partido dos produtos endógenos. Assim, a gastronomia revela-se plena de sabores e cheiros alentejanos onde o pão, o…
