A mandioca é um tubérculo muito popular e que faz parte da minha alimentação desde pequenina, mas confesso que durante muito tempo não a apreciei – ou melhor, não sabia apreciar… A mandioca é presença já assídua nos supermercados portugueses. Em Maputo, faz parte da paisagem, seja em “montinhos” espalhados pela rua ou às cabeças das “mamanas”, que a transportam em bacias, com um sorriso rasgado e capulanas garridas. No Brasil, a mandioca já foi batizada de “rainha do Brasil”. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) recomenda a sua produção e consumo e quer acabar com o estatuto de “comida de pobre”.
Este tubérculo é crocante e contém inulina, um hidrato de carbono de reserva naturalmente presente em muitos vegetais. Utilizada na indústria alimentar devido às propriedades que a tornam capaz de substituir o açúcar ou a gordura, tem a vantagem de não resultar num incremento calórico e é recomendada a diabéticos, pois não gera picos de glicemia. Além disso, não contém glúten e é uma boa fonte de vitamina C, que promove a produção de colagénio.
RECEITA
Caril de mandioca
Ingredientes
– 1 kg de mandioca descascada
– 5 tomates pelados e picadinhos
– 1 cebola grande picadinha
– 5 dentes de alho (opcional)
– 1 dedo de gengibre laminado
– 6 folhas de caril (opcional)
– 2 colheres de chá de pasta de tamarindo
– 2 colheres rasas de sementes de cominho
– 2 colheres de chá de pasta de caril garam masala
– 2 colheres de chá de sal do mar
– 1 fio de azeite extravirgem ou de óleo de coco
– 500 ml de leite de coco
Raita de pepino e coentros
Ingredientes (misturar tudo)
– 250 ml de iogurte natural
– ½ pepino ralado
– uma mão-cheia de folhas de coentros
– um beliscão de sal
– ½-1 piripíri verde ou vermelho (opcional)
Coza a mandioca em água salgada até ficar macia. Num almofariz coloque o alho, o gengibre e o piripíri. Aqueça o azeite numa panela, adicione as sementes de cominho e espere até “explodirem”. Acrescente a cebola e as folhas de caril e cozinhe até a cebola ficar translúcida. Acrescente a pasta de caril e especiarias secas e deixe fritar até sentir uma leve cócega no nariz (eu adoro). Adicione o tomate picado, pasta de tamarindo e salteie até amaciar. Vá mexendo, mantenha em lume brando para tomar gosto. Adicione a mandioca, deixe cozinhar para tomar o gosto e acrescente o leite de coco. Sirva com arroz, roti e a raita.
